Pasta is en blijft één van mijn favoriete gerechten, het is snel makkelijk en als je het goed klaar maakt ook nog een lekker. Ik zelf ben fan van pasta funghi en wilde daarom een gezonde variant maken. Vaak bevat pasta met roomsaus veel verzadigde vetten en weinig groente. Bij dit recept heb ik daarom ook erop gelet dat er redelijk wat groente in zit en dat de saus niet heel hoog in vet is. Ook gebruik ik kalkoenspekjes als alternatief voor varkensspekjes omdat deze lager in (verzadigd) vet zijn, net wat minder kcal bevatten en meer eiwit (20g per 100g!). Ook maak ik gebruik van volkoren spaghetti in plaats van witte spaghetti, aangezien volkoren spaghetti meer vezels, vitamine en mineralen bevat en ook bijdraagt aan een hoger verzadigingsgevoel.
Ingrediënten (2 personen)
- 100g volkoren spaghetti
- 150g kalkoenspekjes
- 100g Zuivelspread light
- 1 ui
- 250g kastanje champignons
- 200g spinazie
- 200g cherry tomaatjes
- 1 el olijfolie
- 2 el Italiaanse kruiden
- Peper
- Zout
Bereidingswijze
- Breng water aan de kook in een pan en voeg de volkoren spaghetti toe kook deze voor zo'n 10-12 minuten.
- Snipper ondertussen de ui en snijd de kastanje champignons in reepjes.
- Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en bak de ui voor zo'n 2 minuten.
- Voeg de kalkoenspekjes en kastanje champignons toe en voeg beetje bij beetje de spinazie toe aan het geheel.
- Giet de pasta af als deze gaar is en vang een kopje van het kookvocht op.
- Voeg de volkoren spaghetti toe aan de koekenpan met, ui, kalkoenspekjes, champignons en spinazie.
- Doe vervolgens de zuivelspread light bij het mengsel en roer alles goed door elkaar, voeg nu de Italiaanse kruiden, peper en zou naar smaak toe.
- Verdeel het pastagerecht over twee borden en enjoy!
Voedingswaarde
MELD JE AAN VOOR WEKELIJKSE AANBIEDINGEN, NIEUWS EN ADVIES - Plus 20% korting op je eerste bestelling
Valid for first time customers only. Standard T&Cs apply. See website for more details.
Reactie plaatsen
Reacties